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精酿啤酒设备酿酒过程中如何控制溶解氧
来源:www.jnpj8.com 发表时间:2019-05-06

  精酿啤酒设备酿酒过程中如何控制溶解氧的含量氧气含量一直是取决啤酒风味的关键要素,如果啤酒中的溶解氧含量过高势必会影响啤酒的风味,那么如何才能有效控制啤酒中的溶解氧呢?

温州众创酒械设备有限公司

  1、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅均采用密闭式圆形入孔,在生产过程中入孔门一定要关闭,尽可能减少工艺操作过程中氧气的溶入。

  2、醪液和麦汁进口管应设在容器底部,减少醪液和麦汁在输送过程中与氧的接触。

  3、糖化过程尽量减少醪液搅拌次数,缩短搅拌时间,避免醪液形成旋涡吸入大量空气。

  4、采用合理的糖化方法,尽量减少倒醪次数,选用能力稍大的泵,缩短倒醪时间;同时要避免泵送完毕时吸入大量空气。

  5、麦汁煮沸时间不宜过长,以80-90分钟为宜,热麦汁含氧量应控制在0.10ppm以下。

  6、控制麦汁沉淀时间40-50分钟;严格控制麦汁充氧量8-10ppm;尽量缩短麦汁冷却进罐时间。

  7、硅藻土预涂用酒头、酒尾或脱氧水预涂,调制辅料添加剂的用水,均要采用脱氧水。

  8、定期检查设备、管道、罐、泵、连接软管、阀门以及接头处的密封情况,管道设计应避免过高的流速或产生涡流现象。

  9、在稳定酒或清酒中添加抗氧化剂,提高啤酒的抗氧化能力。稳定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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