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精酿啤酒啤酒设备清洗要注意!
来源:www.jnpj8.com 发表时间:2019-05-06

  发酵罐的清洗

  精酿啤酒培训小编提醒,当把发酵罐中的酒打空之后,先不要把二氧化碳排出。可以用清水先冲洗两遍,这样的话,罐里就没有酒的气味。在注入碱水前,再把二氧化碳排出。

  发酵罐用碱水浸泡,碱水无论冷热,液面一定要盖过泡盖的位置。到下一次做酒的时候,用泵把碱水打循环进行清洗,然后用清水清洗3-4次,每次60-80秒。

  清洗的时候必须打开取样口。清洗完毕关闭取样口,取下水管的时候,必须养成把取样口、链接管口等喷洒酒精消毒的好习惯。

  精酿啤酒培训小编强调又强调:往发酵罐里打入碱水的时候,必须把取样口和出气口打开!!!因为发酵罐里有二氧化碳,如果不打开,碱和二氧化碳中和,罐容易被抽成真空!罐体容易发生变形,危险!这意味着发酵罐废了!碱水浸泡发酵罐的时间没有限制,如果当时就要使用,当时打循环清洗即可,不用浸泡。只要碱水浓度够,不用浸泡,不用热水,一样能清洗干净。

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  不锈钢设备的选择要点

  不锈钢最大优点在于对酸和碱的不敏感。但精酿啤酒培训小编提醒大家需要注意的是,容器的内壁要尽可能光滑,保证清洗能够彻底进行,同时易于清除所有的残余污垢。特别要强调在选择设备时要注意:焊缝的磨平;内壁的抛光。

  不锈钢耐腐蚀的前提是其表面金属纯净而且能形成一个惰性层。因此必须采用保护气焊接避免氧化,并且需要经过物理或化学钝化处理(酸洗)。

  不锈钢不允许和其它铁制的工具接触,因为铁离子能导致腐蚀。

  软管的清洗

  多数软管是橡胶管,软管是危险的连接管道,人们总是习惯从软管的外部推测其内部状态,而这通常是一个大错误。

  精酿啤酒培训小编提醒:软管的内部要求很高,另外很难清洗。其内部的裂缝和小损伤很难被发现和确定。软管只能使用弱碱清洗:氧化酸如硝酸和铜离子会加速软管的老化,因此注意软管和铜管不能在一起循环清洗。

  橡胶质量差别很大,有些橡胶管会在啤酒中带入一定的口味物质,尤其是在其内部已损坏或老化的情况下,因此人们应该检查管道的食品适宜性。

  在金属管道中,所有螺丝拧紧处都要使用密封材料。这些密封材料同软管一样麻烦。由于它们接触啤酒,所以这些材料必须具备法定的纯度,不能带入任何影响啤酒口味的物质。

  洗涤剂的使用

  精酿啤酒培训小编告诉你:最简单和最方便的清洗剂是水。

  采用洗涤剂清洗容器和管路,清洗之前,先用水冲洗,除去大部分污垢,然后再用洗涤剂洗涤,以节省洗涤剂用量。用洗涤剂清洗完毕后,再用水淋洗干净;如需灭菌,待用灭菌剂灭菌后,再以无菌水淋洗干净;如果用洗涤灭菌混合剂,则清洗和灭菌一次完成,然后用无菌水淋洗干净。

  啤酒石的清除

  谈到清洗作用还有一个特殊情况精酿啤酒培训小编要提醒大家注意:随着时间的推移,容器接触啤酒的所有部分都将不可避免地形成一层啤酒石,而且越来越厚。啤酒石粗糙的表面为杂菌提供了最好的栖身处。因此必须定期除去啤酒石。清除啤酒石的最佳物质,是稀释后的硝酸或磷酸。

  对于精酿啤酒圈的小伙伴们来说,酿酒之道,存乎一心。

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